粘度的测定方法依据装置的不同而不同，特性和测定范围也不同。主要的粘度计分为毛细管粘度计、落球粘度计、旋转粘度计。

  毛细管粘度计是简单的粘度测量方法之一。这是一种在恒温下测量通过毛细管的流体的装置。虽然它的结构格外的简单，但如果粘度变得太高，则需要很久才能通过容器，或者由于压力损失而根本不会流动。根据形状的不同，有Cannon-Fenske型、Ubbelohde型、Ostwald型等。

  粘度杯与毛细管粘度计一样，测量流体从杯中流出的流出时间。每个杯子都有确定的粘度范围，几乎能测量任何粘度，但缺点是测量变化较大。

  落球粘度计，例如赫普勒落球粘度计，将装有小球的容器充满液体，并测量小球落在标记线之间时的下落时间。粘度使用斯托克斯公式确定。尽管粘度范围很宽，但无法测量小球不可见的油漆和油墨。

  对于工业用途，最常使用 B 型粘度计，即旋转粘度计。这涉及到在液体中旋转称为主轴的旋转体，并将产生的扭矩转换为粘度。用起来十分便捷，但由于主轴粗细等原因有极大几率会出现轻微误差。

  还有音叉式振动粘度计。音叉振动方法使振动器在液体振，并根据以恒定振幅移动振动器所需的激振力来确定粘度。音叉振动型极其灵敏，可在需要精确测量时使用。

  一些音叉振动型产品能在线测量粘度，振动的变化一样能作为粘度来检测。在线粘度计即使在流动的流体中也可以连续测量粘度，因此它们用于需要恒定粘度测量的管线和储罐。

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